จังหวัดเกียวโต・เมืองเกียวโต
โทมิโอ ไดกินโจเกนชุ โทะบินโทริ
とみおうだいぎんじょうげんしゅとびんとり ／ Tomio Daiginjou Genshu Tobintori
เหล้าไดกินโจ
ต้นตำรับของเหล้าสาเกข้าวYamadanishiki สาเกไดกินโจที่ คุระบิโตะ (คนหมักเหล้าสาเก) ทุ่มเทจิตวิญญาณลงไปในการหมักด้วยเทคนิคแบบดั้งเดิมอย่างพิถีพิถัน วิธีการกลั่นสาเกแบบสมัยโบราณ ที่นำสาเกใส่ในสากะบุคุโระ (ถุงเหล้าสาเก) แล้วให้น้ำสาเกหยดลงมา หรือที่เรียกว่า ชิซึคุซาเกะ (น้ำกลั่นสาเก) โดยน้ำสาเกหยดลงใน โดบิน (ขวดสาเกขนาด 18 ลิตร ) แล้วเก็บหมักไว้ด้วยอุณหภูมิต่ำจนเป็นสาเกชั้นเลิศ
- โรงกลั่นสาเก
-
株式会社 北川本家
- Kitagawahonke Co.,Ltd. -
รสชาติและกลิ่น
การเสิร์ฟอุณหภูมิที่เหมาะสม
สาเกแบบเย็น
อุณหภูมิห้อง
สาเกแบบร้อน
แก้วสาเก
มีกลิ่นหอม
แนะนำแก้วไวน์ที่มีปากแก้วกว้าง
อาหารที่คู่กับสาเก
เหมาะกับอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น ซาซิมิปลาเนื้อขาว หรือคาร์ป๊าชโช่ และยังเข้ากับครีมชีสอีกด้วย
ข้อมูลของสาเก
| รายชื่อจังหวัด | จังหวัดเกียวโต |
|---|---|
| เมืองตำบลและหมู่บ้าน | เมืองเกียวโต |
| ประเภทของสาเก | เหล้าไดกินโจ |
| ส่วนผสมและวัตถุดิบ | ข้าวมอลต์・โคจิ・เหล้าต้มหรือกลั่น |
| ข้าวที่นำมาใช้หมักทำเหล้าสาเก | ยามาดะ นิชิกิ (山田錦) |
| ที่มาของข้าวสาเก | จังหวัดเฮียวโงะ |
| น้ำต้มหรือกลั่น | น้ำใต้ดิน (น้ำกระด้างปานกลาง) |
| การขัดสีข้าว | 39% |
| ปริมาณแอลกอฮอล์โดยปริมาตร | 17% |
| ค่าวัดสาเก | +1.5 |
| รสชาติ | เผ็ดนิด |
ประเภทเหล้าสาเก
ข้าวที่ถูกนำมาสี
จนเหลือเนื้อข้าว ไม่เกิน 50%
ข้าวที่ถูกนำมาสี
จนเหลือเนื้อข้าว ไม่เกิน 60%
ข้าวที่ถูกนำมาสี
จนเหลือเนื้อข้าว ไม่เกิน 70%
ข้าวที่ถูกนำมาสี
จนเหลือเนื้อข้าว ไม่เกิน 80%
เหล้าจุนไม
ไดกินโจ
เหล้าจุนไมกินโจ
เหล้าจุนไมพิเศษ
เหล้าจุนไม
เหล้าไดกินโจ
เหล้ากินโจ
เหล้าฮนโจโซพิเศษ
เหล้าฮนโจโซ
เหล้าธรรมดา