교토부・교토시
하나쇼후 다이긴죠 기자쿠라
はなしょうふうだいぎんじょう きざくら ／ Hanasyoufu Daiginjyou Kizakura
다이긴죠슈
야마다니시키라는 주조미를 정미 보합 32%까지 꼬박 3일을 정성들여 정미한 후 엄격한 시간 관리를 통해 흡수하고 찧어냈습니다. 도지 씨가 이틀 밤을 새며 누룩을 만들고 기자쿠라 특유의 긴죠 효모를 사용해 30여 일 10도 이하에서 저온 발효를 한 후 정성 들여 빚은 다이긴죠슈입니다. 꽃과 같은 부드럽고 화려한 향과 매끄러운 입맛이 특징입니다.
- 양조장
-
黄桜 株式会社
- Kizakura -
맛
마시는 온도
찬술
상온
뜨겁게 데운 술
유리잔
입구가 넓게 벌어져 있어 술의 향이 전해지기 쉬운 나팔형의 와인 잔 등을 추천.
어울리는 음식
화려한 향과 감칠맛을 두루 갖춘 특징 때문에 재료 본연의 맛을 살린 '담백한 요리에서부터 조미료를 많이 사용한 감칠맛 나는 요리까지 폭넓은 요리와 궁합이 좋습니다. 흰살 생선회, 카르파초, 오히타시, 생선 소금구이, 올리브, 두릅 등. 전채 요리와 가장 잘 어울리는 맛입니다.
술 데이터
| 현 이름 | 교토부 |
|---|---|
| 시정촌 | 교토시 |
| 특정 명칭 | 다이긴죠슈 |
| 원재료 | rice , rice-koji , brewers-alcohol. |
| 주미 | Yamada Nishiki (山田錦) |
| 주미산지 | 효고현 외 |
| 술 빚는 물 | 후시미즈(중경수) |
| 정미 비율 | 35% |
| 알코올 도수 | 16% |
| Nihonshu-do | ±0 |
| 맛 | 약간 단맛 |
술 종류
정미
50%이하
정미
60%이하
정미
70%이하
정미
80%이하
준마이다이긴죠슈
준마이긴죠슈
스페셜 준마이슈
준마이슈
다이긴죠슈
긴죠슈
스페셜 혼조조슈
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보통주(후츠슈)